1-2kgKuchenteig *(wir kaufen immer diesen hier ;))
2Eigelbe
Anleitung
Am Vortag:
Die Dörrbirnen 4-6 Stunden in heissem Wasser einweichen. Dann ca. 10-15 Minuten im Dampfkochtopf auf höchster Stufe garen, oder in siedendem Wasser ca. 30-40 Minuten aufquellen lassen, dann das Wasser abschütten und abkühlen lassen.
Die Füllung:
Für die Füllung die Dörrbirnen, Feigen, Pflaumen und Quittenpaste durch einen Fleischwolf drehen. Sultaninen, Walnüsse, Kirsch und Birnbrotgewürz dazugeben und alles gut vermischen.
Die Weggen formen:
100-150 g Kuchenteig rechteckig auswallen, auf Grösse ca. 20 x 30 cm.
Die Birewegge-Füllung ca. 1cm dick auf den Kuchenteig streichen, dabei rundherum einen Rand von 3cm lassen.
Die Ränder auf drei Seiten einklappen und den Teig mit der Füllung einrollen (siehe Bilder).
Den Birewegge etwas flachdrücken, dann mit Eigelb bestreichen und mit der Gabel Muster eindrücken.
Wiederholen, bis Teig & Füllung aufgebraucht sind.
Die Weggen bei 180 C ca. 30 -40 Minuten backen und abkühlen lassen.
Notizen
Ein Birewegge ist in Alu gewickelt 1-2 Monate haltbar, im Tiefkühler bis zu 1 Jahr.*Birnbrotgewürz isch eine Mischung aus Zimt, Koriander, Anis, Fenchelsamen, Gewürznelken, Piment, Sternanis, Muskatnuss, Muskatblüte und Galgant, in den Supermärkten erhältlich. Als Alternative kannst du auch Lebkuchengewürz verwenden und eine ordentliche Prise gemahlene Koriandersamen dazugeben.