Meine Tortenschule
Hello! Letzte Woche habe ich im Artikel zum Tortengrösse berechnen versprochen, dass ich euch noch das Geheimnis verrate, wie man eine Torte schneidet nach den Portionenkarten. Es ist eine Technik, mit der du ebenmässige, schöne, rechteckige Tortenstücke schneiden kannst, ohne dass die Füllung herausquillt. Ich gebe diese Anleitung all unseren Kunden mit für ihr Restaurant. […]
Hello! Heute habe zum Muttertag etwas Spezielles für dich: Eine ganz einfache, sehr süsse Mini-Rose aus Zucker. Diese eignet sich perfekt für Cupcakes, Mini-Cakes, Törtchen, Cookies und andere kleine süsse Backwaren für den Muttertag. Mini-Rose Video-Anleitung Ich habe eine kleine Film-Anleitung für dich gemacht: Für dieses Projekt brauchst du nur wenige Tools: Zuckerpaste (ich arbeite […]
In einer Woche ist Ostern! Suchst du noch nach Inspiration für deine Backwaren? Ich hätte da eine Idee für dich: Ein süses Bibeli aus Zucker (das ist Schweizerdeutsch für Küken) 🙂 So machst du dein Bibeli: Du kannst mit Blütenpaste oder Fondant mit CMC arbeiten. Rolle zuerst eine nussgrosse Kugel aus gelber Paste. Forme einen […]
Hast du schon mal einen Dressierbeutel (auf Englisch Piping bag) aus Pergamentpapier gefaltet? In den Kursen höre ich euch oft stöhnen, weil ihr schon wieder vergessen habt, wie das geht. Dabei ist es so ein praktischer Kniff, zu beherrschen. Ab heute gibt es keine Ausreden mehr! Ich zeige euch nämlich, wie es geht 🙂 Wozu […]
In unserem Buttercream-Kurs übten wir Buttercream-Rose mit dem Spritzbeutel. Diese knifflige Technik gelingt nicht immer auf Anhieb. Um euch nachzuhelfen, habe ich einen kleinen Film für dich gemacht! Die Buttercreme besteht aus Butter und 3 Mal so viel Puderzucker, damit sie fest bleibt. Das sorgt für schöne ausgefransten Blütenränder. Ich färbe sie gerne mit Gelfarben […]
Hello! Heute kommt mein Tipp für hohe Tortenböden. Hast du dich schon gefragt, warum deine Tortenböden manchmal nach dem Backen (oder schon im Ofen) wieder zusammenfallen? An diesem Beispiel sieht man gut, wie das Biskuit wieder eingesunken ist: Ob dein Kuchen hoch bleibt, hängt damit unter anderem zusammen, wie gut du deine Backform vorbereitest. Ich […]
Hallo! Da wir schon letzten Sonntag Zitronen behandelt haben, bleibe ich gleich beim Thema und zeige dir heute, wie man Zitronenschale richtig abreibt. Frisch geriebene Zitronenschale ist unglaublich aromatisch und lässt sich in einer Vielzahl von süssen und salzigen Speisen, und leckeren Getränken verwenden. Für unbedenklichen Genuss gibt es paar wichtige Punkte, die du beachten […]
Vor ein paar Tagen wurden meine schön glatt geschnittenen Tortenböden auf Facebook gelobt. Danke für das Kompliment! 🙂Heute verrate ich dir deshalb einige Tricks zum Tortenböden schneiden. Auf English nennt man das „Torting“ oder „Cake leveling“. Es gibt verschiedene Methoden, unter anderem die folgenden: Kennst du noch eine anderen Technik? Wenn ja, lass mir doch […]