Meine Tortenschule
Jeden Monat möchte ich euch eines meiner Lieblings-Werkzeuge vorstellen. Wie du sicher schon weisst, steht und fällt das Aussehen einer schönen Torte mit der Verwendung der richtigen Tools. Es gibt da einige Basics, die ich in meiner Backstube nicht missen möchte. Eines davon ist der gekröpfte / abgewinkelte Spachtel, auf English auch „angled spatula“ oder […]
Hello! Heute kommt mein Tipp für hohe Tortenböden. Hast du dich schon gefragt, warum deine Tortenböden manchmal nach dem Backen (oder schon im Ofen) wieder zusammenfallen? An diesem Beispiel sieht man gut, wie das Biskuit wieder eingesunken ist: Ob dein Kuchen hoch bleibt, hängt damit unter anderem zusammen, wie gut du deine Backform vorbereitest. Ich […]
Hallo! Da wir schon letzten Sonntag Zitronen behandelt haben, bleibe ich gleich beim Thema und zeige dir heute, wie man Zitronenschale richtig abreibt. Frisch geriebene Zitronenschale ist unglaublich aromatisch und lässt sich in einer Vielzahl von süssen und salzigen Speisen, und leckeren Getränken verwenden. Für unbedenklichen Genuss gibt es paar wichtige Punkte, die du beachten […]
Vor zwei Wochen habe ich eine Liste von Tortenfüllungen gepostet. Heute möchte ich einen meiner Lieblinge vorstellen: Lemon Curd! Eigentlich bin ich gar kein grosser Fan von Zitronen. Aber bei dieser Creme machts die Konsistenz, kombiniert mit dem spritzigen, intensiv süss-sauren Geschmack… Achtung hoher Suchtfaktor! Auf Deutsch Zitronencreme genannt, ist diese herrliche Füllung zu Unrecht […]
Vor ein paar Tagen wurden meine schön glatt geschnittenen Tortenböden auf Facebook gelobt. Danke für das Kompliment! 🙂Heute verrate ich dir deshalb einige Tricks zum Tortenböden schneiden. Auf English nennt man das „Torting“ oder „Cake leveling“. Es gibt verschiedene Methoden, unter anderem die folgenden: Kennst du noch eine anderen Technik? Wenn ja, lass mir doch […]
Vor ein paar Tagen habe ich einen langen Post über Tortenfüllungen von A bis Z geschrieben. Darin habe ich dir das Rezept für Swiss Meringue Buttercream versprochen! Das ist unsere Füllung erster Wahl für Cupcakes und Torten, da sie sehr stabil ist, lange haltbar und trotzdem wunderbar fluffig, wie ein Mousse. Mit der Erhitzung der […]
Eine Torte ohne Füllung ist bloss ein Kuchen! Wer sich die Mühe macht zum füllen, wird reich belohnt. Denn mit einer Füllung lassen sich Biskuits aufpeppen, die alleine vielleicht etwas eintönig schmecken würden. Wenn man die Geschmacksrichtungen richtig kombiniert, gibt die Füllung der Torte eine zusätzliche Geschmacksdimension. Ein weiches Biskuit, gefüllt mit einer fluffigen Creme, […]
Juhu, ich blogge wieder! In diesem Blog habe 2012 ich meine Anfänge im Tortenbacken festgehalten. Als ich begann, kommerziell Torten zu produzieren, hörte ich auf, meinen Lernprozess hier zu dokumentieren, und begann meine Notizen in strukturierter Weise auf Papier aufzuschreiben. Da die Notizen das Resultat einer langen Entwicklungsarbeit sind, wollte ich sie lange Zeit nicht […]