Grossmutters Birewegge
Jetzt beginnt für mich eine ganz warme und wertvolle Zeit: Advents-Backen mit meiner geliebten Grossmutter. Ich darf eins ihrer besten Rezepte teilen: Feine würzige Birewegge aus Dörrbirnen.
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Allgemeines
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Royal Icing Rezept
Royal Icing fasziniert mich, seit ich mit Tortendekoration im 2012 begonnen habe. Es braucht ein bisschen Übung mit dem Spritzbeutel, bis Punkte und Linien gelingen wollen – aber die Mühe lohnt sich. Mit der Zeit wird die Dekorarbeit entspannend und meditativ. Hier ist das Grundrezept.
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Warum du deine Buttercreme nicht weiss einfärben solltest
Die gängige Methode, um den Gelbstich der Buttercreme zu übertünchen, war bis jetzt: weisse Lebensmittelfarbe hinzuzufügen, wie zum Beispiel “Wilton Icing Color White White”, oder “Sugarflair Extra White”.
Aber es gibt sehr gute Gründe, das jetzt nicht mehr zu tun:
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Idee für Tortenanschnitte
Was tun mit abgeschnittenen Kuchendeckeln? Zum Beispiel kleine Kirschblüten-Tortenhäppchen aus Tortenanschnitten.
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Was sind die Höchstmengen für Lebensmittelfarben & Aromen?
Kürzlich hat mich eine Frage einer Leserin erreicht: “Wieviele Aromen und Farbstoffe darf ich zu meinen Backwaren geben?”Diese Zutaten gelten nach Lebensmittelverordnung als sogenannte Zusatzstoffe. Deren Verwendung ist reguliert. Die Höchstmenge ist abhängig vom Produkt, das hergestellt wird.
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Mit Ganache arbeiten und dabei sauber bleiben
Nach der Arbeit mit Schoggi ist die Schokolade überall? Magst du das Gefühl von fettigen Händen auch nicht? Dann schau diese Tipps im Video an.
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“Warum sind die Kurse so teuer…?”
Wenn ein Kunde sagt, “das ist aber teuer…!”, dann fassen wir das oft als Kritik auf… aber oft ist das einfach ein Ausdruck der Enttäuschung, weil der Kunde eine ganz andere Erwartung oder Einschätzung des Produkts oder der Dienstleistung hat.
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Soll ich mein Tortenhobby zum Geschäft machen?
“Do what you love and you will never work another day in your life!”. So oder ähnlich klingen oft Zitate von Selbständigen oder solchen, die es gerne werden möchten. Nun, ich kann diesem Satz nicht ganz zustimmen.
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