Eine Torte ohne F├╝llung ist bloss ein Kuchen! Wer sich die M├╝he macht zum f├╝llen, wird reich belohnt. Denn mit einer F├╝llung lassen sich Biskuits aufpeppen, die alleine vielleicht etwas eint├Ânig schmecken w├╝rden. Wenn man die Geschmacksrichtungen richtig kombiniert, gibt die F├╝llung der Torte eine zus├Ątzliche Geschmacksdimension. Ein weiches Biskuit, gef├╝llt mit einer fluffigen Creme, die auf der Zunge zergeht, ist als Dessert fast nicht zu toppen!

(Neulich bei uns im Tortenkurs)

Es gibt verschiedene Arten von F├╝llungen, mit denen du Torten f├╝llen kannst. Hier werden die wichtigsten in K├╝rze vorgestellt. Die Rezepte werden nach und nach folgen.


Amerikanische Buttercreme

Minh Cakes 1M Cupcake-Swirl
Fluffig geschlagene Butter mit der doppelten Menge Puderzucker.

Vorteile: Sehr stabile Masse, bei Raumtemperatur 3 Tage haltbar, gut geeignet f├╝r Fondanttorten und Cupcakes. Sehr leicht herzustellen. Gut geeignet f├╝r Spritzbeutelblumen.
Nachteile: Extrem s├╝sser Geschmack. Der in der Schweiz erh├Ąltliche Puderzucker ist zudem ziemlich grob gemahlen, die Konsistenz wirkt manchmal sandig im Mund. Schmeckt nur gut bei Raumtemperatur.

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American Cream Cheese Frosting

Philadelphia in Block-Form (hierzulande leider nicht erh├Ąltlich), fluffig geschlagen, mit Puderzucker.

Vorteile: Viel stabilere Konsistenz als die oben erw├Ąhnte Quarkcreme.
Nachteil: Sie kann nur im Ausland hergestellt werden. In der Schweiz gibt es kein vergleichbares Produkt auf dem Markt (Stand Herbst 2016).


Fruchtp├╝ree / Gel├ęe


Gekochte Fr├╝chte mit Zucker, entweder passiert oder mit Fruchtst├╝cken darin.

Vorteile:  Sehr intensiver Geschmack
Nachteile:┬á Eher d├╝nnfl├╝ssig, l├Ąsst sich nicht sehr dick auftragen. Man kann damit also nicht in die H├Âhe bauen.

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Ganache

Minh Cakes Drip Ganache Rezept
Mischung aus Schokolade und Rahm, manchmal auch Butter. Die Proportionen von Schokolade zu Rahm variieren je nach Schokoladenart.

Vorteile:┬á Extrem stabile Masse, die auch bei Raumtemperatur ihre Konsistenz beh├Ąlt. Perfekt f├╝r Fondant-Torten geeignet. Torten m├╝ssen nicht gek├╝hlt werden. Sehr intensiver Geschmack. Weisse Schokolade l├Ąsst sich mit Essenzen aromatisieren.
Nachteile: Bei der Herstellung braucht es ein bisschen Erfahrung mit Schokolade und Fingerspitzengef├╝hl, damit die Ganache in der korrekten Konsistenz kristallisiert. Mit Ganache gef├╝llte Torte ist eher mastig, also muss mit kleineren Portionen gerechnet werden.

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Lemon oder Fr├╝chte-Curd

Ein Topf Lemon Curd
Dickes Puddingrezept aus England, aus Fruchtsaft, Zucker, Eiern und Butter.

Vorteile: Sehr intensiv im Geschmack, sehr dickfl├╝ssig, eignet sich gut als Torten- oder Cupcake-F├╝llung, oder um weiteren Cremen zu aromatisieren.
Nachteile: Kann nicht zu dick aufgetragen werden, da der Geschmack sonst zu intensiv ist.
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Meringue Buttercream


Fluffig geschlagene Butter mit Meringue-Masse (Eiweisszuckerschaum) einger├╝hrt. Rezept hier

Vorteile: Sehr stabile Masse, die luftiger wirkt und weniger s├╝ss ist, als die Amerikanische Buttercreme. L├Ąsst sich beliebig dick auftragen. Perfekt zum f├╝llen von Fondanttorten oder verzieren von Cupcakes. Kann nach Belieben aromatisiert werden und nimmt den Geschmack gut an.
Nachteile: Die Herstellung ist etwas knifflig. Bei Zimmertemperatur wird die Creme weich. Die Arbeit mit Fondant gelingt besser mit harter Creme. Allerdings besteht die Gefahr, dass Fondant auf der kalten Torte von der Kondensation zu schwitzen beginnt. Die Creme ist zum Essen eher mastig.

Swiss, Franz├Âsische, Italienische und Deutsche Buttercream sind Variationen derselben Creme.
Gehe zum Rezept f├╝r Swiss Meringue Buttercream


Quarkcreme

Ger├╝hrte Creme aus Quark, Frischk├Ąse oder Mascarpone, gemischt mit Rahm und Puderzucker.

Vorteile: Dank der S├Ąure des Frischk├Ąse schmeckt diese Creme sehr leicht. Sie kann bestens mit frischem Fruchtp├╝ree aromatisiert werden. Schmeckt auch gut kalt.
Nachteile: Der Frischk├Ąse ist sehr empfindlich, wenn man ihn zu lange r├╝hrt, flockt er aus und die Creme wird fl├╝ssig.


Schlagrahm

Geschlagener Rahm mit oder ohne Gelatine zum stabilisieren.

Vorteile: Extrem luftige und leichte F├╝llung, die f├Ârmlich auf der Zunge dahinschmilzt. Schmeckt auch gut kalt. Die Tortenst├╝cke k├Ânnen ziemlich gross geschnitten werden.
Nachteile: H├Ąlt nicht lange ihre Form, eine Schlagrahmtorte muss innert k├╝rzester Zeit verzehrt werden. Nicht geeignet f├╝r Fondanttorten, der Schlagrahm quillt wegen des Gewichts vom Fondant seitlich aus der Torte


Vanillecreme (Cr├Ęme p├ótissi├Ęre)

Gekochte Creme auf Basis von Eiern, Milch und Zucker

Vorteile: Nicht zu s├╝ss. Schmeckt auch gut kalt.
Nachteile: Hat einen starken Geschmack nach Ei, das m├Âgen nicht alle G├Ąste. Nicht gut geeignet f├╝r Fondanttorten, da die Konsistenz zu weich ist.


So, und jetzt fragst du dich vielleicht, womit wir unsere Torten f├╝llen?

Unsere Lieblingsf├╝llung heisst SMBC: Swiss Meringue Buttercream!

Wir arbeiten exklusiv mit Swiss Meringue Buttercream, auch SMBC genannt. Von allen Meringue Buttercreams ist es die stabilste, trotz ihrer sehr luftigen Konsistenz. Sie eignet sich auch perfekt, um Cupcakes zu verzieren. Zu unseren beliebtesten Geschmacksrichtungen geh├Âren Himbeere und Cream Cheese.

Wir k├Ânnen dir nur empfehlen, diese mal selber auszuprobieren.

Das Rezept findest du hier!


Welche ist deine Lieblingsf├╝llung? Lass unten einen Kommentar!

Liebe Gr├╝sse,
Xuân-Minh

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