Mit diesem Rezept fĂĽr leckere vegane Bananen-Cupcakes kannst du alle deine Freunde beglĂĽcken!

Ich experimentiere immer sehr gerne mit Zutaten. KĂĽrzlich hatte ich zuviele Bananen, die braun und fleckig wurden. Da ich keine Zeit hatte, sie zu verwerten, habe ich sie kurzerhand in den TiefkĂĽhler gesteckt.

BananenpĂĽree ist ein toller Ersatz fĂĽr Eier beim Backen, deshalb habe ich mir ein veganes Rezept ausgedacht. Und wenn ich gleich beim Ausprobieren bin, dann gleich mit glutenfreiem Mehl.

Alles beginnt mit einer guten Mise en place:

  • Lege deine Backform mit Papierförmchen aus,
  • Heize den Ofen vor auf 170 Grad, Ober- und Unterhitze,
  • Stelle alle deine Zutaten schon abgewogen bereit.

Und dann geht es los!

So machst du vegane Bananen-Cupcakes

Als Topping könntest du geschlagene Schokoladenganache machen. Ich habe hier damit experimentiert:

Hier das Rezept fĂĽr dich:

Glutenfreie vegane Bananen-Cupcakes mit weissem Schokolade-Topping

  • Portionen: 12 Cupcakes
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Zutaten

    FĂĽr die Cupcakes
  • 100 g Rohrzucker
  • 2 grosse, oder 3 kleine ĂĽberreife Bananen, pĂĽriert
  • 1 Teelöffel Zitronensaft
  • 120 ml pflanzliche Milch (mein Favorit: Reismilch mit Mandeln von Migros oder Coop, oder Kokosnussmilch)
  • 90 g Ă–l (z.B. Rapsöl mit Buttergeschmack oder Albaöl)
  • 1 Teelöffel Vanillepaste
  • 140 g glutenfreies Mehl (mein Favorit: Aha! Mehlmischung)
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Natron
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • Optional (als Gluten-Ersatz):1 Messerspitze CMC oder Tylose-Pulver
  • FĂĽr das Topping
  • 600g vegane weisse Schokolade, in kleine StĂĽcke gehackt
  • 200ml Kokosmilch

Zubereitung

  1. Backofen auf 170 C vorheizen, Backform mit Papierförmchen auslegen und alle Zutaten abwiegen.
  2. In einer separaten SchĂĽssel das glutenfreie Mehl, Backpulver, Natron, Salz und CMC zusammenrĂĽhren, dann auf die Seite stellen.
  3. In einer TeigschĂĽssel das Bananenfruchtfleisch, Zitronensaft und Zucker mit dem Schwingbesen schaumig schlagen.
  4. Das Ă–l und die Vanillepaste dazugeben und rĂĽhren.
  5. Die Mehlmischung und die Milch abwechselnd einrühren.
  6. Den Teig einem Glacé-Schöpfer in die Papierförmchen geben und 16-18 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen, die Cupcakes sofort aus der Backform entfernen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
  7. FĂĽr das Topping, die weisse SchokoladestĂĽckchen mit der Kokosmilch in einer SchĂĽssel vermischen und auf tiefster Stufe schmelzen.
  8. Die geschmolzene Ganache 1-2 Stunden bei Raumtemperatur abkühlen lassen, ohne sie zu stören.
  9. Wenn die Konsistenz puddingartig ist, die Ganache mit dem Mixer aufschlagen, bis sie steif ist.
  10. Das Topping in einen Dressiersack abfĂĽllen und die Cupcakes damit verzieren.

Gibt du mir unten in den Kommentaren Bescheid, wenn du diese Cupcakes bäckst? Ich würde mich riesig freuen.

Happy Baking!

Love,
Minh signature