Gold Lebensmittelfarben im Vergleich!
Im Netz sind viele metallisch-glänzende Gold-Torten zu sehen… aber leider habe ich eine schlechte Nachricht: Diese sind nicht essbar. Was steckt hinter Goldfarbe?
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Zutatenkunde
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Was sind die Höchstmengen für Lebensmittelfarben & Aromen?
Kürzlich hat mich eine Frage einer Leserin erreicht: “Wieviele Aromen und Farbstoffe darf ich zu meinen Backwaren geben?”Diese Zutaten gelten nach Lebensmittelverordnung als sogenannte Zusatzstoffe. Deren Verwendung ist reguliert. Die Höchstmenge ist abhängig vom Produkt, das hergestellt wird.
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Gebrochene Ganache reparieren
Mit gebrochener Ganache zu arbeiten kann dir schlaflose Nächte bereiten und das freudige Backherz schwermütig machen. Ist die Ganache einmal gebrochen, gibt es verschiedene Möglichkeiten und Tricks, diese wieder ins Gleichgewicht zu bringen und zu retten. Aber es bedarf etwas Übung und Wissen, wie du mit solch einer misslichen Situation umgehen kannst. -
Modelliermassen für Torten
Hast du am Anfang deiner Tortenreise auch versucht, mit Rollfondant deine Zuckerblumen zu modellieren? Der Fondant hat so seine Tücken und auch ich bin anfangs während meiner Arbeit mit Modelliermassen für Torten auf Probleme im Zusammenhang mit dieser nicht ganz einfachen Konsistenz gestossen. Meine Erfahrungen und was es für Alternativen zum Fondant gibt, werde ich […]
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Vanillin, Vanille und die steigenden Preise
Hast du gewusst, dass Vanille zur Zeit teurer als Silber ist? Und kennst du den Unterschied zwischen Vanille und Vanillin? Im Video erkläre ich die Hintergründe dazu:
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