Meine Tortenschule
Vor einem Jahr habe ich auf Facebook Live spontan meine Geschichte erzählt. Inzwischen geht es mir schon viel!!! besser und ich habe eine Menge dazugelernt. Aber ich weiss von vielen, dass es euch ähnlich ergeht, und möchte darum meine Erfahrungen mit dir teilen – darum poste ich es hier nochmals als Blog-Artikel. „Do what you […]
Oft werde ich gefragt, ob die Swiss Meringue Buttercream (kurz: SMBC) auch unter dem Fondant angewendet werden kann. Die kurze Antwort darauf ist: Lieber nicht! Es ist so, dass ich für alle meine Torten und in allen meinen Kursen auf die Swiss Meringue Buttercream als Füllung zurückgreife. Ich liebe diese Crème einfach, und die Gestaltungsmöglichkeiten […]
Torten transportieren – Hilfe! Du kannst dir sicherlich vorstellen, wie unglaublich schwierig es ist, dein Kunstwerk heil und so perfekt wie nur irgendwie möglich zu deinem Kunden oder an den Veranstaltungsort zu bringen. Vor ein paar Jahren ist mir der Albtraum schlechthin passiert: meine Torte ist beim Transport in sich zusammengefallen! Die ganze mühevolle Arbeit […]
Wunderschöne “Etageren-Torten” haben bei uns Einzug gehalten, mit aufeinandergetürmten Stockwerken. Diese raffinierten Kunstwerke zu Stapeln kann allerdings zu einer Nervenprobe werden, wenn du plötzlich bemerkst, dass deine Torte schief wird, nicht richtig gestützt ist oder du im schönen Fondant-Überzug beim Anfassen Fingerabdrücke hinterlassen hast. Deine Angst ist absolut normal und berechtigt. Du bist nicht alleine! […]
Hast du schon mal Ganache für eine Torte gemacht, und nach dem Auskühlen war sie körnig, weich und fettig? Na, dann hast du die Schokolade wahrscheinlich verbrüht, die Kakaobutter ist dabei zu stark geschmolzen und sie hat sich von der Masse getrennt. Bitte nicht wegschmeissen! Ist die Ganache einmal gebrochen, gibt es verschiedene Möglichkeiten und […]
Hast du am Anfang deiner Tortenreise auch versucht, mit Rollfondant deine Zuckerblumen zu modellieren? Der Fondant hat so seine Tücken und auch ich bin anfangs während meiner Arbeit mit Modelliermassen für Torten auf Probleme im Zusammenhang mit dieser nicht ganz einfachen Konsistenz gestossen. Meine Erfahrungen und was es für Alternativen zum Fondant gibt, werde ich […]
Hast du dich auch schon verrechnet, als du einen Kuchen in einer anderen Backform backen wolltest, und hattest am Ende zuwenig Teig? Das kann schon mal passieren… denn Backformen sind rund, und die Umrechnung ist etwas tricky. Keine Sorge, ich erkläre dir alles ganz genau in diesem Video, damit deine zukünftigen Backprojekte aufs Gramm gelingen: […]
Wenn es um die Erstellung des Tortendesigns geht, höre ich immer wieder, dass teilweise ohne Skizze drauflos gearbeitet wird. Ich unterstütze diese Art der Design-Erstellung nur teilweise und empfehle in den meisten Fällen, die Anfertigung einer sauberen Skizze. Wann genau diese zum Zuge kommt, worauf dabei geachtet werden muss und was die grossen Vorteile davon […]