Meine Tortenschule
Aus aktuellem Anlass weiche ich etwas von meinem Blog-Plan ab, drum gibt es leider keine Fotos, dafür aber handfeste Tipps: Diese Woche war das Wetter sehr warm und ich wurde mehrmals gefragt, wie zu arbeiten bei grosser Hitze. Das grösste Problem bei der Hitze (nebst der Tatsache, dass alle Materialien wie Buttercream, Ganache etc. sehr […]
Hallo Tortenbäcker*in! Wenn es dir ähnlich geht wie mir, bist du schon fleissig dran, dein Business-Jahr zu planen. Eventuell hast du dir schon den einen oder anderen Tortenauftrag ergattert – gratuliere! Und vielleicht hast du dir für dieses Jahr ganz fest vorgenommen, endlich Tortenpreise zu verlangen, die für dich stimmen. Das ist ein Riesen-Schritt vorwärts […]
Endlich ist es soweit: Nach langen Stunden ist dein Torten-Kunstwerk fertig und du hast es erfolgreich zur Festlocation transportiert. Und nun darfst du endlich deine Torte servieren! Ich kenne das Gefühl: Es wäre so schade, wenn das wunderschöne Kunstwerk in letzter Minute durch irgendeine Unachtsamkeit zerstört wird. Es kostet mich jedes mal ein bisschen Überwindung, […]
Torten transportieren – Hilfe! Du kannst dir sicherlich vorstellen, wie unglaublich schwierig es ist, dein Kunstwerk heil und so perfekt wie nur irgendwie möglich zu deinem Kunden oder an den Veranstaltungsort zu bringen. Vor ein paar Jahren ist mir der Albtraum schlechthin passiert: meine Torte ist beim Transport in sich zusammengefallen! Die ganze mühevolle Arbeit […]
Wunderschöne “Etageren-Torten” haben bei uns Einzug gehalten, mit aufeinandergetürmten Stockwerken. Diese raffinierten Kunstwerke zu Stapeln kann allerdings zu einer Nervenprobe werden, wenn du plötzlich bemerkst, dass deine Torte schief wird, nicht richtig gestützt ist oder du im schönen Fondant-Überzug beim Anfassen Fingerabdrücke hinterlassen hast. Deine Angst ist absolut normal und berechtigt. Du bist nicht alleine! […]
Hast du am Anfang deiner Tortenreise auch versucht, mit Rollfondant deine Zuckerblumen zu modellieren? Der Fondant hat so seine Tücken und auch ich bin anfangs während meiner Arbeit mit Modelliermassen für Torten auf Probleme im Zusammenhang mit dieser nicht ganz einfachen Konsistenz gestossen. Meine Erfahrungen und was es für Alternativen zum Fondant gibt, werde ich […]
Hast du dich auch schon verrechnet, als du einen Kuchen in einer anderen Backform backen wolltest, und hattest am Ende zuwenig Teig? Das kann schon mal passieren… denn Backformen sind rund, und die Umrechnung ist etwas tricky. Keine Sorge, ich erkläre dir alles ganz genau in diesem Video, damit deine zukünftigen Backprojekte aufs Gramm gelingen: […]
Wenn es um die Erstellung des Tortendesigns geht, höre ich immer wieder, dass teilweise ohne Skizze drauflos gearbeitet wird. Ich unterstütze diese Art der Design-Erstellung nur teilweise und empfehle in den meisten Fällen, die Anfertigung einer sauberen Skizze. Wann genau diese zum Zuge kommt, worauf dabei geachtet werden muss und was die grossen Vorteile davon […]