Hallo Cakers! Immer wieder wird die Frage gestellt?: „Wie kann ich hochweisse Buttercream machen? Kann ich sie weiss einfärben?“

Pinterest ist voller Fotos von hochweissen Hochzeitstorten, wie dieses hier:

Die beste Methode, um den Gelbstich der Buttercreme zu übertünchen, war bis jetzt, sie weiss einzufärben, mit weisser Lebensmittelfarbe, wie zum Beispiel „Wilton Icing Color White White“, oder „Sugarflair Extra White“.

Aber es gibt sehr gute Gründe, das jetzt nicht mehr zu tun:

Der Weissmacher in den Lebensmitteln heisst Titandioxid, auch unter der Nummer „E171“ oder „CI 77891“ als Zutat aufgedruckt. Und dieser Zusatzstoff soll bald verboten werden. Mehr dazu erfährst du im untenstehenden Video:

Warum du deine Buttercream nicht (mehr) weiss einfärben solltest!

Zusammenfassung: Titandioxid oder E 171 ist schon länger umstritten und wird verdächtigt, im Zusammenhang mit Darmentzündungen und Krebs zu stehen. Jetzt ist eine neue Studie der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit EFSA (European Food Safety Authority) erschienen, die den Verdacht bestätigt.

Was also tun?

Im Video oben gebe ich dir Tipps, um die Buttercream weisser erscheinen zu lassen, OHNE sie einzufärben – was hältst du davon?

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Bis bald und happy Baking,

Quellen:

• SRF-Beitrag: Umstrittener Weissmacher- Auch die Schweiz verbietet Titandioxid in Lebensmitteln
• NZZ am Sonntag: Titandioxid – der Weissmacher in Lebensmitteln ist umstritten
• EFSA Artikel: Titanium dioxide: E171 no longer considered safe when used as a food additive
• EFSA-Studie: Safety assessment of titanium dioxide (E171) as a food additive
• Titandioxid: Warnung – Verein für Konsumenten Information Österreich

Weitere Links sind die Verordnung des EDI über die zulässigen Zusatzstoffe in Lebensmitteln.  Und falls es dich interessiert, der Link zur Lebensmittel- und Gebrauchsgegenstände-Verordnung  in der Schweiz!

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