Meine Tortenschule
Hallo Back-Fans! Jetzt beginnt für mich eine ganz warme Zeit, die so wertvoll ist: Advents-Backen von Guetsli und Birewegge mit meiner geliebten Grossmutter. Hast du auch solche Erinnerungen? Diese Tradition pflegt meine grossherzige Grossmutter schon ihr ganzes Leben – in ihren besten Jahren stellte sie alleine Dutzende Birewegge her, um sie im ganzen Familien- und […]
Hallo Cakers, heute geht’s um eine ganz wichtige Masse, die ich sehr oft für die Torten brauche: Royal Icing! Wenn du schon bei mir im Tortenkurs warst, hast du vielleicht schon einen kleinen Spritzbeutel, gefüllt mit dieser Masse bekommen. Royal Icing (auf Deutsch „Eiweissspritzglasur“) ist eine der ältesten Dekormassen und besteht grundsätzlich aus zwei Zutaten: […]
Hallo Cakers! Immer wieder wird die Frage gestellt?: „Wie kann ich hochweisse Buttercream machen? Kann ich sie weiss einfärben?“ Pinterest ist voller Fotos von hochweissen Hochzeitstorten, wie dieses hier: Die beste Methode, um den Gelbstich der Buttercreme zu übertünchen, war bis jetzt, sie weiss einzufärben, mit weisser Lebensmittelfarbe, wie zum Beispiel „Wilton Icing Color White […]
Hallo Tortenfreunde, für eine perfekte Fondant-Torte schneiden wir ja oft den Deckel des Kuchens weg. (Ob ein Kuchen überhaupt gewölbt oder flach aus dem Ofen kommt, hängt stark vom Rezept ab). Was tun mit diesen Tortenanschnitten? Alles selber essen geht nicht mehr (hallo Hüftgold! 🙂 ), und wegwerfen ist auch schade. Deshalb habe ich mir […]
Hallo Cakers! Kürzlich hat mich eine Frage einer Leserin erreicht: „Wieviele Aromen und Farbstoffe darf ich zu meinen Backwaren geben?“ Solche Zutaten wie Lebensmittelfarben oder synthetische Aromen gelten nach Lebensmittelverordnung als sogenannte Zusatzstoffe. Deren Verwendung ist reguliert. Die Höchstmengen für Lebensmittelfarben & Aromen ist abhängig vom Produkt, das hergestellt wird. Auch sind nicht alle Lebensmittelfarben, […]
Immer wieder ein Thema: Wir bestreichen eine Torte aussen mit Ganache, und nach der Arbeit ist die Schokolade überall: Auf dem Tisch, auf der Schürze, auf unseren Händen… schlimmstenfalls auf den Lichtschaltern und der Küche und auf dem Handy (tsss tsss… ! 😉 ) Darum ist sauber arbeiten ein Muss. Das Problem beginnt schon damit, […]
Hallo Cake Lovers, Diese Woche wurde ich wieder einmal gefragt, warum ein Kurs so teuer ist. „Teuer“ ist natürlich eine subjektive Bewertung, und in diesem Fall kannte ich den Kontext nicht. „Teuer“ kann ja im Vergleich stehen: zu anderen Anbietern, zu den eigenen Mitteln im Portemonnaie, zur eigenen Wertschätzung eines Produktes oder einer Dienstleistung. Wenn […]
Vor einem Jahr habe ich auf Facebook Live spontan meine Geschichte erzählt. Inzwischen geht es mir schon viel!!! besser und ich habe eine Menge dazugelernt. Aber ich weiss von vielen, dass es euch ähnlich ergeht, und möchte darum meine Erfahrungen mit dir teilen – darum poste ich es hier nochmals als Blog-Artikel. „Do what you […]