Backen Archive - Minh Cakes

Backen

Backen, Rezepte
Weisser Kuchen für Weihnachten
- 16.12.2022
- 12 Comments
- by Xuân-Minh
Bald ist das Jahr zu Ende, wie schnell die Zeit vergeht! Zum Abschluss vom Jahre und für die Feiertage habe ich ein elegantes Rezept für dich: Eine weisser Kuchen mit schneeweissem Frosting!

Der Kuchenteig ist eine abgewandelte Form des Wunderkuchens. Um den Teig ganz weiss zu halten, lassen wir gelbe Zutaten weg wie Butter oder Eigelb. Der Kuchen enthält ausser Mehl und Zucker, noch Eiweiss und Crème Fraîche (Sauerrahm mit 35% Fettgehalt). Der Vanille-Geschmack ist sehr dezent, diese Torte lässt sich deshalb mit allen möglichen Aromen füllen.

Als Füllung und Maske habe ich mit Frischkäse und weissen Candy Melts experimentiert. Das Resultat war eine rauhe Masse, die aussieht wie Schnee und auch schön fest wurde beim Abkühlen. Kleine Meringue-Schümli und Candy-Melt-„Berge“ runden die Dekoration ab!

Das brauchst du für den weissen Kuchen:
- Zucker, Eiweiss, Salz, Crème fraîche, Mehl, Backpulver, Vanille
- Frischkäse
- Hochweisse Candy Melts
Hier das Rezept für dich zum Ausdrucken:
Weisser Kuchen für Weihnachten - Minh Cakes

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Zutaten
Für den weissen Wunderkuchen:
4 Eiweisse (ca. 120 g), vor dem Trennen in heisses Wasser eingelegt, oder Eiweiss auf Raumtemperatur
160 g feinster Zucker
1 Prise Salz
200 g Crème fraîche mit min. 35% Fettgehalt Alternative: Sauerrahm oder Griech. Joghurt
1 Teelöffel Vanillepaste oder 1/2 Vanilleschote
150 g Mehl
2 TL Backpulver
1/3 TL Natron
Für die Füllung + Maske
340 g "Bright White" Candy Melts (z.B. Wilton)
100 g Frischkäse mit hohem Fettgehalt (z.B. M-Budget Frischkäse nature)
50-100 g Puderzucker (optional)
Dekorationsvorschläge:
Drip Schnee: 1/2 Packung Bright White Candy Melts , mit 2 EL Kokosfett geschmolzen
Tannenbäume: Meringue-Schümli (aus Eiweiss + feinstem Zucker, im Verhältnis 1:2)
Berge: 1/2 Packung Bright White Candy Melts Gschmolzen und mit hellblauer Lebensmittelfarbe ca. 4mm dick verstrichen, nach dem Aushärten in Stücke gebrochen und nochmals in weisse Candy Melts getaucht für "Schneekappen"

Anleitung
Die Dekorationen am Vortag vorbereiten.
Backofen auf 175 C vorheizen und 15 cm Backform mit Backpapier auskleiden. Der Kuchen wird ca 10 cm hoch im Ofen.
Warmes Eiweiss, feinster Zucker und Salz in die Mixerschüssel geben und zu steifem Schnee schlagen (ca. 10 Minuten).
In der Zwischenzeit Crème fraîche mit der Vanille weichrühren. In einer separaten Schüssel Mehl + Backpulver + Natron zusammensieben.
Mixer auf langsamste Stufe stellen, Crème fraîche zum Eiweiss geben und kurz verrühren.
Mixer abstellen, Mehl über die Mischung streuen und vorsichtig unterheben (am besten von Hand melieren). Der Teig verliert dabei ca. die Hälfte des Volumens.
Den Teig so schnell wie möglich in die Backform geben und sofort in den Ofen schieben. Backzeit ca. 50-60 Minuten.
10 Minuten nach dem Herausnehmen aus dem Ofen, den Kuchen stürzen und in Frischhaltefolie eingepackt abkühlen lassen.
Für die Füllung, den Frischkäse und die Candy Melts in einer Pfanne auf kleinster Stufe unter ständigem Rühren schmelzen. Dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Erst kurz vor dem Füllen der Torte, mit dem Mixer fluffig aufschlagen, evtl. etwas Puderzucker für mehr Festigkeit beigeben.
Die kalte Torte in zwei Lagen schneiden, dann mit der Frischkäse-Füllung füllen und maskieren. 1 Stunde kaltstellen.
10. Nach Wunsch verzieren (siehe Vorschläge oben).

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Gibt du mir unten in den Kommentaren Bescheid, wenn du diesen Kuchen machst? Ich würde mich riesig freuen.

Happy Baking und frohe Weihnachten!

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Allgemeines, Backen, Deutsch, Rezepte
Grossmutters Birewegge
- 09.12.2022
- 5 Comments
- by Xuân-Minh
Hallo Back-Fans! Jetzt beginnt für mich eine ganz warme Zeit, die so wertvoll ist: Advents-Backen von Guetsli und Birewegge mit meiner geliebten Grossmutter. Hast du auch solche Erinnerungen?

Diese Tradition pflegt meine grossherzige Grossmutter schon ihr ganzes Leben – in ihren besten Jahren stellte sie alleine Dutzende Birewegge her, um sie im ganzen Familien- und Bekanntenkreis zu verschenken.

Um sie zu unterstützen und den Brauch eines Tages zu übernehmen, treffen wir uns zusammen mit meiner Tante seit einigen Jahren bei meiner Grossmutter im Welschland, um zu dritt die Weihnachtsguetsli und Birewegge zu backen. Vor allem die Birewegge sind unschlagbar. Ich habe die Erlaubnis bekommen, das Rezept mit euch zu teilen.

Die Fotoreportage ist mit dem Smartphone gemacht, bitte entschuldigt also die Bildqualität!

Tipp: Für beste Birewegge bestellen wir die Dörrbirnen bei der Dörrerei Schwendener in Buchs – die Birnen von dort sind einzigartig in der Schweiz. (Update Dezember 2020: Diese Dörrerei gibt es leider nicht mehr. Aber wir haben die Dörrbirnen der Öpfelfarm getestet und sie waren wunderbar. Zudem wurden uns die Hochstammbirnen vom Holzdörrofen aus der Obst-Dörrerei der Familie Oeler-Eggmann in Lömmenschwil empfohlen). Nur Not gehen die Dörrbirnen aus dem Supermarkt auch. In die Füllung kommen noch Feigen, Pflaumen, Sultaninen, Quittenpaste und Walnüsse – sowie Birnbrotgewürz und ein ordentlicher Schuss Kirsch oder Williams!

Zuerst werden die Früchte durch den Fleischwolf gedreht – immer schön abwechselnd 2 Birnen, 1 Feige und 1 Pflaume. Die Quittenpaste kommt auch dazu, in unserem Falle hausgemacht mit Quitten vom Garten – das ist aber optional.

Die zerquetschten Früchte kommen so aus dem Fleischwolf:

Dann kommen die Walnüsse, die Sultaninen, das Birnbrotgewürz sowie der Kirsch dazu.

Alles gut vermischen (Achtung, Krafttraining!) und fertig ist die Füllung.

Jetzt teilen wir den Kuchenteig in Stücke auf in rollen ihn hauchdünn aus. Wie dünn genau, ist natürlich Geschmackssache – unsere Familie mag Birewegge mit viel Füllung und wenig Teig. Wer im Verhältnis lieber mehr Teig hat, rollt ihn einfach dicker aus!

Jetzt wird die Füllmasse auf den Teig gestrichen, ziemlich dick (ca. 1 cm). Die Masse ist ziemlich zäh – es braucht ein bisschen Kraft, um sie zu verteilen!

Drei Seiten einklappen…

.. und einrollen.

Die Rolle etwas flachdrücken…

… mit Eigelb einstreichen…

… und mit der Gabel fantasievolle Muster einstechen.

Die Birewegge kommen dann ca. 30 Minuten in den Ofen, und voilà!

Jetzt nur noch ein Weihnachtspäckchen draus schnüren, oder alle selber essen 🙂
Grossmutters Birewegge

Birewegge: Würzig-süsses Weihachtsgebäck mit Birnen-, Feigen- und Zwetschgenfüllung. Nach dem Originalrezept von meiner Grossmutter.

4.16 Sterne von 13 Bewertungen

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Ergibt: 8 -12 Stück

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Zutaten
2 kg Dörrbirnen
500 g getrocknete Feigen
600 g getrocknete Pflaumen , weich
300 g Sultaninen
300 g Walnüsse , grob gehackt
200 g Quittenpaste (optional)
3 dl Kirsch oder Williams-Schnaps
3 Packungen Birnbrotgewürz *
1-2 kg Kuchenteig * (wir kaufen immer diesen hier ;))
2 Eigelbe

Anleitung
Am Vortag:
Die Dörrbirnen 4-6 Stunden in heissem Wasser einweichen. Dann ca. 10-15 Minuten im Dampfkochtopf auf höchster Stufe garen, oder in siedendem Wasser ca. 30-40 Minuten aufquellen lassen, dann das Wasser abschütten und abkühlen lassen.
Die Füllung:
Für die Füllung die Dörrbirnen, Feigen, Pflaumen und Quittenpaste durch einen Fleischwolf drehen. Sultaninen, Walnüsse, Kirsch und Birnbrotgewürz dazugeben und alles gut vermischen.
Die Weggen formen:
100-150 g Kuchenteig rechteckig auswallen, auf Grösse ca. 20 x 30 cm.

Die Birewegge-Füllung ca. 1cm dick auf den Kuchenteig streichen, dabei rundherum einen Rand von 3cm lassen.

Die Ränder auf drei Seiten einklappen und den Teig mit der Füllung einrollen (siehe Bilder).

Den Birewegge etwas flachdrücken, dann mit Eigelb bestreichen und mit der Gabel Muster eindrücken.

Wiederholen, bis Teig & Füllung aufgebraucht sind.
Die Weggen bei 180 C ca. 30 -40 Minuten backen und abkühlen lassen.

Notizen
Ein Birewegge ist in Alu gewickelt 1-2 Monate haltbar, im Tiefkühler bis zu 1 Jahr.
*Birnbrotgewürz isch eine Mischung aus Zimt, Koriander, Anis, Fenchelsamen, Gewürznelken, Piment, Sternanis, Muskatnuss, Muskatblüte und Galgant, in den Supermärkten erhältlich. Als Alternative kannst du auch Lebkuchengewürz verwenden und eine ordentliche Prise gemahlene Koriandersamen dazugeben.

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Bis bald und happy Baking,

Dieses Rezept wurde vom Verlagshaus Twinkl für ihren Artikel zum Thema Schweizer Kulinarik ausgewählt!

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Backen, Rezepte
Gedeckter Apfelkuchen mit Sauerrahm – Rezept
- 08.11.2022
- 2 Comments
- by Xuân-Minh
Wir machen eine Pause vom Kürbis und widmen uns den Äpfeln: Dieser gedeckte Apfelkuchen mit Zimt-Bröseln ist der absolute Hammer – du musst es unbedingt auch probieren!

„Apple Pie“ heisst dieser Kuchen eigentlich richtig, denn dieser Kuchen ist nicht dünn, sondern mehrere Zentimeter dick. Die magische Zutat im Guss ist der Sauerrahm, welche dieses Dessert in höhere Sphären hebt. Und die Decke aus knusprigem Zimtbrösel macht diesen Kuchen einfach unwiderstehlich. Dieses Rezept war die perfekte Gelegenheit, meine kürzlich erworbene tiefe gepunktete Kuchenform auszutesten. Sie hat sich ausgezeichnet bewährt – ist sie nicht süss?

Das brauchst du für gelungenen Apfelkuchen:
- Kuchenteig (selbst gemacht oder gekauft)
- Äpfel
- Zucker, Mehl, Eier
- Sauerrahm oder Crème fraîche
- Vanille
- eine Prise Salz
Für das Zimt-Crumble brauchst du:
- weiche Butter
- Zucker
- Mehl
- Zimt
Beginne zuerst mit dem Zimt-Crumble: Mische die Zutaten und stelle den Brösel-Teig in den Kühlschrank:

Für den Guss mischst du Sauerrahm, Eier, Zucker, Vanille und ein wenig Mehl zusammen:

Dann schneidest du die Äpfel in dünne Scheiben und wendest sie im Guss:

Lege deine Backform mit dem Kuchenteig aus und gib die Äpfel hinein:

Streue das Zimt-Crumble darüber und backe den Kuchen 60-70 Minuten bei 175 Grad:

Hier das Rezept für dich zum Ausdrucken:
Gedeckter Apfelkuchen mit Sauerrahm und Zimtbrösel-Topping - Minh Cakes

5 Sterne von 1 Bewertung

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Ergibt: 12

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Zutaten
1 Kuchenteig, ca. 33cm Durchmesser (selbstgemacht oder gekauft)
Zimtbrösel-Topping
35 g weiche Butter
60 g brauner Zucker
1 TL Zimtpulver
2 EL Mehl (16 g)
Füllung
300 g saurer Halbrahm oder Crème fraîche
130 g weisser Zucker oder Rohrzucker
1/4 TL Salz
1 TL Vanillepaste
2 Eier
3 EL Mehl
4-5 Äpfel (säuerlich: Boskop, Granny Smith oder süss: Golden)

Anleitung
Zubereitung
Backofen auf 175 C vorheizen.
Die Zutaten für das Zimtbrösel-Topping mit einer Gabel verrühren und kaltstellen.
Für den Guss:
Sauerrahm (oder Crème fraîche) mit Zucker, Salz, Vanille, Eiern und Mehl
verquirlen.
Die Äpfel schälen, halbieren und in 2-3 mm feine Scheiben schneiden. Dann im Guss wenden.
Eine tiefe Backform mit Backpapier auslegen. Kuchenteig darin auslegen. Ein paar Löcher mit der Gabel in den Boden stechen. Den Rand nach Wunsch mit den Gabelzinken verzieren.
Die Apfel-Guss-Mischung auf dem Kuchenteig verteilen. Dann die Zimt-Brösel darüber streuen.
Den Kuchen 60-70 lang im Ofen backen. Für die letzten 15 Minuten evtl. ein Stück Alufolie auf die Oberfläche legen, damit sie nicht zu dunkel gebräunt wird. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Genuss ganz auskühlen lassen (das ist der schwierigste Teil!)

Notizen
Schmeckt herrlich mit Vanille-Glacé.
minhcakes.ch/apfelkuchen-sauerrahm-rezept

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Happy Baking!

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Backen, Deutsch, Füllung, Rezepte
Rezept für Gewürz-Wunderkuchen mit Apfel-Zimt-Füllung
- 13.12.2021
- 10 Comments
- by Xuân-Minh
Hallo Happy Bakers! Kürzlich habe ich eine unglaublich gut schmeckende Lebkuchen-Gewürzmischung von meiner Co-Dozentin Larissa geschenkt bekommen und damit einen Kuchen gezaubert, denn ich dir nicht vorenthalten möchte: Den Gewürz-Wunderkuchen mit Apfel-Zimt-Füllung!

Vielleicht kennst du bereits den Wunderkuchen, eine Art Génoise-Biskuit mit Öl statt Butter, der vor ein paar Jahren online im Torten-Talk Forum auftauchte. Leider ist die Urheberin nicht bekannt, aber hier findest du das Rezept.

Die Rezeptur lässt sich super gut abwandeln und in diversen Aromen backen. In der Version Gewürz-Wunderkuchen habe ich lediglich die Vanille etwas reduziert, aber dafür die Lebkuchen-Gewürzmischung dazugegeben. Diese kannst du entweder kaufen oder selber machen (siehe unten).

Gefüllt habe ich die eine Lage des Kuchens mit meiner Lieblingscreme Swiss Meringue Buttercream, welche ich mit karamellisierten Äpfeln mit Zimt angereichert habe. Und in der zweiten Lage steckt nur Apfel-Zimt-Füllung. Das schmeckt einfach himmlisch!

Und hier ist das Rezept des Gewürz-Wunderkuchens mit Apfel-Zimt-Füllung für dich:
Gewürz-Wunderkuchen mit karamellisierter Apfel-Zimt-Füllung

5 Sterne von 4 Bewertungen

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Zubereitung: 30 Minuten
Koch/Backzeit: 1 Stunde
Füllen und verzieren: 2 Stunden
Total: 3 Stunden 30 Minuten

Ergibt: 1 Boden à 15 cm Durchmesser, ca. 6cm hoch

Kochmodus anschaltenVerhindert, dass dein Bildschirm schläft

Zutaten
Für den Kuchen:
150 g Mehl
1.5 TL Backpulver (8 g)
1/4 TL Salz
2 TL Lebkuchen-Gewürzmischung * (siehe Notizen)
100 g Zucker
2 Eier
100 ml Vollmilch
90 g neutrales Pflanzenöl oder Alba-Öl (ich wiege Öl immer in Gramm ab)
1/2 EL Vanille-Paste
Für die Apfel-Zimt-Füllung:
3 Äpfel
60 g Butter
60-100 g Rohrzucker (je nachdem, wie sauer deine Äpfel sind)
2 TL Teelöffel Zimt
Für die Zusammensetzung und Verzierung:
180 Gramm Swiss Meringue Buttercream Grundrezept
Puderzucker, Zimtstangen, Tannen- oder Rosmarinzweige, Äpfel etc.

Anleitung
Kuchen backen:
Den Ofen auf 175 C vorheizen mit Ober/Unterhitze.
Eine 15 cm Backform, die mind. 7cm hoch ist, einfetten und mit Mehl bestäuben, oder mit Backpapier auskleiden.
Mehl, Backpulver, Salz und Lebkuchen-Gewürzmischung in einer separaten Schüssel mit dem Schneebesen gut vermischen oder sieben.
Zucker und Eier in die Rührschüssel deines Mixers geben und mindestens 10 Minuten lang auf mittelhoher Stufe schlagen (mit dem Handmixer eher 15 Minuten).
Milch, Öl und Vanillepaste in einem Messbecher vermischen. Den Mixer auf langsamste Geschwindigkeit stellen und die Flüssigkeit dazugiessen - weder langsam noch schnell. Mixer sofort abschalten.
Die Mehlmischung vorsichtig von Hand unter die Masse heben. Nur solange rühren, bis das Mehl gerade vermischt ist, sonst platzen zu viele Luftblasen. Verwende nur den Mixer auf langsamster Stufe, wenn du dich traust! Ich rate davon ab.
Den Teig in die Backform geben und in den Ofen schieben. Ca. 50-60 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber aus dem Kuchen kommt.
Den Kuchen 10-15 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen. Sobald er vollständig abgekühlt ist, in Frischhaltefolie einwickeln und kühlen bis zur weiteren Verwendung.
Apfel-Zimt-Füllung:
Für die Apfel-Zimt-Füllung die Äpfel schälen, und in kleine Stücke schneiden (Apfel in 8 Schnitze teilen, jeden Schnitz grob hacken).
Die Butter in einer Bratpfanne auf mittelheisser Flamme schmelzen. Rohrzucker dazugeben und kurz rühren.
Dann Äpfel und Zimt dazugeben und solange auf kleiner Flamme köcheln, bis die Äpfel durchsichtig sind und eine goldbraune Farbe haben. Je nach Apfelsorte werden sich die Stücke alleine auflösn. Wenn nicht, kurz mit dem Pürierstab verkleinern.
Die karamellisierten Äpfel abkühlen lassen.
Swiss Meringue Buttercream mit Apfel-Zimt:
Eine Swiss Meringue Buttercream nach Grundrezept herstellen. Davon 150 Gramm abwiegen und mit 100 g karamellisierten Äpfeln vermischen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit grosser Lochtülle abfüllen.
Torte zusammensetzen und verzieren:
Die gekühlte Torte in 3 Lagen schneiden.
Etwa die Hälfte der Buttercream auf die ganze Fläche der ersten Kuchenlage dressieren. Die zweite Kuchenlage darauf platzieren und leicht andrücken.
Einen dicken Rettungsring rund um den Rand der zweite Kuchenlage dressieren. In der Mitte 3-4 gehäufte Esslöffel der restlichen karamellisierten Äpfel verstreichen. Die dritte Kuchenlage als Deckel aufsetzen.
Die Torte mit einer hauchdünnen Schicht Buttercream bestreichen. Kaltstellen bis 1 Stunde vor dem Servieren .
Zum Verzieren: In letzter Minute die Torte mit Puderzucker bestreuen. Dann nach Belieben verzieren mit Zimtstangen, Tannenzweigen (oder Rosmarin), einem Apfel etc. - der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt! Die Dekorationen dann auch leicht mit Puderzucker bestreuen für einen romantischen Schnee-Effekt!

Notizen
* Hausgemachte Lebkuchen-Mischung:

2 Esslöffel Zimtpulver

2 Esslöffel Ingwerpulver

1 Kaffeelöffel Gewürznelkenpulver

1 Kaffeelöffel Muskatnusspulver

Gut vermischen und in einer luftdichten Dose aufbewahren. Ideal auch für Gingerbread Cupcakes, Lebkuchen, Latte Macchiato etc.

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Im folgenden Video siehst du, wie ich einen Vanille-Wunderkuchen backe. Die Technik ist für den Gewürz-Wunderkuchen die Gleiche:

Video-Anleitung Wunderkuchen „Easy Genoise“:

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Tipp für noch mehr Geschmack: Vor dem Füllen könntest du den Kuchen mit Zimt- oder Haselnuss-Sirup tränken.

Happy baking!

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Backen, Deutsch, Füllung, Rezepte, Tutorial
Rhabarber-Erdbeer-Geburtstagstorte
- 22.05.2021
- 9 Comments
- by Xuân-Minh
Dieser Post geht an alle Rhabarber-Liebhaber unter euch. Vor kurzem feierten wir in der Familie Doppelgeburtstag, und ich beschloss, eine Torte zusammenzustellen, in welcher der süss-saure Rhabarber der absolute Star ist!

Für die Torte hatte ich alles schon eingefroren und musste nur noch frisches Rhabarberpüree herstellen.

Rhabarber gibt es nur während einer kurzen Zeit: Von Mai bis Juni. Je später in der Saison, desto mehr Oxalsäure ist in den Stielen enthalten. Deshalb schälen wir den Rhabarber ab Mitte Mai. Ab dem 24. Juni sollte man keinen Rhabarber mehr ernten.

Für ein leckeres Rhabarber-Püree schneidest du den gewaschenen Rhabarber klein, köchelst ihn ein paar Minuten mit halb soviel Gelierzucker, und pürierst ihn mit dem Stabmixer.

Nach dem Auskühlen kannst du mit diesem herrlich süss-säuerlichen Püree Torten füllen, Cremen aromatisieren, Brote bestreichen oder gibst deinem Müesli den ultimativen Kick!

Hier ist die Video-Anleitung für das Püree, und die Zusammensetzung der Geburtstagstorte:

Wir haben den Kuchen nach einem feinen Brot & Käse-Apéro genossen:

Das war die angeschnittene Torte auf dem Geburtstagstisch:

Das Rhabarber-Püree-Rezept für dich zum Ausdrucken (auf dem Desktop):
Rhabarber-Püree von Minh Cakes

5 Sterne von 2 Bewertungen

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Zubereitung: 20 Minuten
Koch/Backzeit: 10 Minuten
Total: 30 Minuten

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Zutaten
500 g Rhabarber
250 g Gelierzucker (ich nehme 1:1)
Optional: 1 Spritzer Zitronensaft

Anleitung
Den Rhabarber waschen, trockentupfen und falls schon älter, schälen. In grobe Stücke hacken.
Zusammen mit dem Gelierzucker und Zitronensaft in eine Pfanne geben und auf hoher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Masse mit dem Stabmixer glatt pürieren.
Das Püree in Tupperwares oder sterilisierte Einmachgläser abfüllen.

Notizen
Im Kühlschrank mindestens 2 Wochen haltbar, im Tiefkühler 6 Monate.
Verwendung:

Um Torten zu füllen

Um Swiss Meringue oder American oder Russische Buttercream zu aromatisieren

Als Brotaufstrich

Als Smoothie-Zutat

Als Ergänzung zum Birchermüesli

Um Yoghurt zu verfeinern

… und für viele weitere Desserts

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Und hier sind die weiteren Rezept-Links für dich:
- Easy Genoise, auch Vanille-Wunderkuchen genannt
- Erdbeer-Kuchen
- Swiss Meringue Buttercream
- Erdbeer-Püree
- Dunkle Drip Ganache
- Macarons: Lernst du in unserem Onlinekurs
- Crème fraîche Buttercream: Teil des Cupcake-Onlinekurses
Ich wünsche dir viel Spass beim Backen! Taggst du mich auf Insta, wenn du diese Torte machst?

Herzlich,
Xuân-Minh

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Backen, Cupcakes, Rezepte
Kürbis-Cupcakes Rezept
- 26.09.2020
- 4 Comments
- by Xuân-Minh
Diese Kürbis-Cupcakes habe ich vor 5 Jahren zum ersten Mal gebacken und bin jedes Jahr im Herbst wieder davon begeistert.

Die Kürbis-Cupcakes mit Cream Cheese (Frischkäse)-Topping sind das perfekte Mitbringsel für deine nächste Party. Die Hauptzutat ist Kürbispüree. In Amerika gibt es pürierten Kürbis in der Dose. Bei uns ist das nur in Delikatessen-Fachgeschäften wie Globus erhältlich. Zum Glück kannst du Kürbispüree ganz einfach selber machen.

Das brauchst du für Kürbis-Cupcakes

Dieses Rezept ist im Nu von Hand mit dem Schwingbesen zusammengerührt. Du brauchst die folgenden Zutaten:
- Kürbispüree
- Eier
- Mehl, Salz, Backpulver, Natron
- Pumpkin Spice Gewürzmischung
- Öl
Und so machst du Kürbis-Cupcakes:

Hier das Rezept für dich zum Ausdrucken:
Kürbis-Cupcakes von Minh Cakes

4.67 Sterne von 3 Bewertungen

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Zubereitung: 30 Minuten
Koch/Backzeit: 20 Minuten
Auskühlen & Topping: 1 Stunde
Total: 1 Stunde 50 Minuten

Ergibt: 12 Cupcakes

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Zutaten
Für die Cupcakes:
125 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz
1.5 TL Pumpkin Spice Gewürzmischung
250 g Kürbispüree
2 Eier
110 g Rohrzucker
110 g weisser Zucker
110 g Rapsöl mit Buttergeschmack
Für das Cream Cheese-Frischkäse-Topping:
300 g Frischkäse (wichtig: Raumtemperatur)
600 g Puderzucker

Anleitung
Für die Cupcakes:
Heize den Ofen auf 175 C Ober-/Unterhitze vor und lege eine Muffinform mit Cupcake-Papierförmchen aus.
Rühre in einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Pumpkin Spice zusammen und stelle es beiseite.
Rühre in einer grosse Teigschüssel Kürbispüree und Eier mit einem Schwingbesen zusammen.
Füge den Rohrzucker und weissen Zucker hinzu und rühre gut.
Rühre das Öl ein.
Zum Schluss die Mehlmischung von Schritt 2 vorsichtig unterheben.
Den Teig mit einem Glacéschöpfer in die Papierförmchen geben, bis ca. 1 cm unter den Rand. Sofort in den Ofen schieben und 20 Minuten backen, dann auskühlen lassen.
Für das Frischkäse-Topping:
Siebe den Puderzucker.
Rühre den Frischkäse mit dem Mixer schön fluffig, nicht zu lange, sonst wird er flüssig.
Füge den Puderzucker in 3 Gaben hinzu und mixe, bis die Creme samtig aussieht.
Dressiere die Creme mit der Spritztülle deiner Wahl auf die Cupcakes. Dazu sollten die Cupcakes gut abgekühlt sein.
Nach Belieben dekorieren - zum Beispiel mit Kürbissen aus Zuckerpaste, die du selbst modellierst.

Video

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In Kürze folgt auch die Anleitung für die Kürbis-Dekoration aus Zucker 🙂

Happy baking!

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Backen, Rezepte
Rezept für Zitronen-Wunderkuchen
- 15.08.2020
- 8 Comments
- by Xuân-Minh
Hallo Happy Bakers! Jetzt im Hochsommer ist die Sache mit Kuchen und Torten manchmal gar etwas knifflig. Bei warmen Temperaturen mögen gar nicht alle Torte essen. Deshalb empfehle ich dir, bei deinen Gebäcken bei fruchtigen und spritzigen Aromen zu bleiben.

Der erfrischende Klassiker: Zitrone! Kombiniert mit Beeren oder noch mehr Zitrone in der Füllung, ist das ein Volltreffer an deiner nächsten Sommerparty.

Viele von euch kennen bereits den Wunderkuchen, eine Art Génoise-Biskuit in Version Vanille, der vor ein paar Jahren online im Torten-Talk Forum auftauchte. Leider ist die Urheberin nicht bekannt, aber hier findest du das Rezept.

Die Rezeptur lässt sich super gut abwandeln und in diversen Aromen backen. In der Version Zitronen-Wunderkuchen ersetze ich durch Zitronensaft und saure Buttermilch, welche den Teig besonders sämig macht. Und wir geben eine ordentliche Portion geriebene Zitronenschale dazu. Frisch gerieben schmeckt es am allerbesten!

Warum ich Zitrone ausserdem für den Sommer empfehle: Die Zitronensäure macht unsere Tortenböden und Cremen besonders stabil – das kann äusserst praktisch sein, wenn du bei heissem Wetter an einem Tortenprojekt arbeitest und nicht alles davonfliessen sollte 😉

Und hier ist das Rezept des Wunderkuchens mit Zitrone für dich:
Zitronen-Wunderkuchen

4.13 Sterne von 8 Bewertungen

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Zubereitung: 30 Minuten
Backzeit: 40 Minuten

Ergibt: 2 Böden à 20 cm Durchmesser

Kochmodus anschaltenVerhindert, dass dein Bildschirm schläft

Zutaten
300 g Mehl
3 TL Backpulver (16 g)
1/2 TL Salz
200 g Zucker
4 Eier
100 ml saure Buttermilch (oder normale Milch)
100 ml frisch gepresster Zitronensaft (ca. von 2 Zitronen)
185 g neutrales Pflanzenöl oder Alba-Öl (ich wiege Öl immer in Gramm ab)
4 EL frisch geriebene Zitronenschale (ca. von 2 Zitronen)

Anleitung
Den Ofen auf 180 C vorheizen mit Ober/Unterhitze. Zwei 20 cm Backformen einfetten oder mit Backpapier auskleiden..
Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel mit dem Schneebesen gut vermischen oder sieben,
Zucker und Eier in die Rührschüssel deines Mixers geben und mindestens 10 Minuten lang auf hoher Stufe schlagen (mit dem Handmixer eher 15 Minuten).
(Butter-)Milch, Zitronensaft, Öl und geriebene Zitronenschale in einem Messbecher vermischen. Den Mixer auf langsamste Geschwindigkeit stellen und die Flüssigkeit dazugiessen - weder langsam noch schnell. Mixer sofort abschalten.
Die Mehlmischung vorsichtig von Hand unter die Masse heben. Nur solange rühren, bis das Mehl gerade vermischt ist, sonst platzen zu viele Luftblasen. Verwende nur den Mixer auf langsamster Stufe, wenn du dich traust!
Den Teig auf die zwei Backformen verteilen und in den Ofen schieben. Ca. 40 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber aus dem Kuchen kommt.
Die Böden 10-15 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen. Sobald sie vollständig abgekühlt sind, in Frischhaltefolie einwickeln und kühlen bis zur weiteren Verwendung.

Video

Notizen
Mir ist aufgefallen, dass der Zitronen-Wunderkuchen trockener ist als sein Vanille-Variante. Deshalb würde ich ihn vor dem Füllen jeweils etwas tränken.

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Serviervorschlag:

Gefüllt schmeckt der Zitronen-Wunderkuchen wahnsinnig gut mit Swiss Meringue Buttercream, angereichert mit Lemon Curd oder Himbeer-Püree!

Happy baking!

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Backen, Rezepte
Pumpkin Spice Macarons
- 06.10.2019
- 0 comments
- by Xuân-Minh
Inspiriert von den vielen Herbstideen auf Instagram und Pinterest habe ich zwei tolle Rezepturen kombiniert: Pumpkin Spice und Macarons!

„Pumpkin Spice“ ist eine feine Gewürzmischung, die du ganz einfach selber machen kannst und für verschiedene Gebäcke und Kürbisgerichte verwenden kannst.

Normalerweise backe ich Pumpkin Spice in Kuchen oder Cupcakes ein, aber ich war am Macarons testen und hatte eine Idee! Zusammen mit Kürbispüree in die Swiss Meringue Buttercream eingerührt, ergab das eine leckere und sehr herbstliche Füllung für die Macarons, welche ich orange eingefärbt hatte.

Und hier das Rezept für dich zum Ausdrucken:
Pumpkin Spice French Macarons - Rezept von Minh Cakes

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Zubereitung: 1 Stunde
Backzeit: 16 Minuten
Total: 1 Stunde 16 Minuten

Ergibt: 20 Stk.

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Zutaten
Für die Pumpkin Spice Macarons (franz. Technik):
65 g Mandelmehl
65 g Puderzucker
1 TL Pumpkin Spice Gewürzmischung
50 g Eiweiss (zimmerwarm)
2 TL Zitronensaft
50 g Kristallzucker
Gel-Lebensmittelfarben "Peach" und "Honey Gold" von Sugarflair
Für die Pumpkin Spice Buttercream:
180 g Swiss Meringue Buttercream
60 g Kürbis Püree
1 EL Pumpkin Spice Gewürzmischung (oder nach Belieben)

Anleitung
Macarons:
Mandelmehl, Puderzucker und Pumpkin Spice Gewürzmischung zusammensieben und zur Seite stellen.
Eiweiss und Zitronensaft in die Mixerschüssel geben und mit dem Schneebesen bei tiefer Geschwindigkeit ein paar Minuten auflockern. Den Mixer schneller stellen und den Zucker in mehreren Gaben bei laufendem Mixer hinzufügen. Die Meringue so lange weiterschlagen, bis sie ganz steif ist. Die Lebensmittelfarbe in den letzten 3 Minuten mitrühren.
1/3 der Mandelmischung zum Eischnee geben und vorsichtig von Hand unterheben. Sobald alles eingearbeitet ist, den Rest hinzufügen. Weiter von Hand unterheben, bis die Masse in dicken Bändern vom Spachtel fliesst und mit dem Band eine 8-Figur gezeichnet werden kann. Die Masse sofort in einen Dressierbeutel abfüllen.
Die Macarons auf ein Backblech mit Schablone oder auf eine Silikonmatte dressieren und das Backblech mehrmals hart auf den Tisch klopfen, um Luftblasen herauszuklopfen. Dann ca. 15 Minuten trocknen lassen, bis sich eine Haut geformt hat. In dieser Zeit den Ofen auf 140 C vorheizen (Ober und Unterhitze).
Die Macarons 12-16 Minuten bei 140 C backen, bis sie nicht mehr weich sind. Nach dem Herausnehmen, das Backpapier oder die Silikonmatte sofort vom Backblech entfernen und vollständig auskühlen lassen. Erst dann die Macarons vorsichtig von der Unterlage ablösen.
Pumpkin Spice Buttercream:
Die Swiss Meringue Buttercream herstellen, dann Kürbispüree und Pumpkin Spice Gewürzmischung einrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel abfüllen und mit einer grossen Lochtülle auf die Macarons dressieren. Die fertigen Macarons noch 12-24 Stunden im Kühlschrank nachreifen lassen, damit die Schalen das Aroma der Füllung aufnehmen können.

Notizen
http://minhcakes.ch/pumpkin-spice-macarons

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Happy pumpkin spice-ing!

Love,

P.S.

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