Endlich ist Erdbeeren-Saison, und darum mache ich diese Woche Erdbeer-Püree. Erdbeeren gehören zu meinen Lieblingsfrüchten und ich liebe es, auch später im Jahr auf hausgemachtes Erdbeer-Püree zurückzugreifen.
So kannst du diese feinen Früchte für zukünftige Torten und den Winter einmachen. Das Püree unterscheidet sich von der Konfitüre, indem die Früchte viel weniger lang gekocht werden. Wir verwenden auch nur halb so viel Zucker als bei der Konfitüre. So bleibt der frische, spritzige Geschmack der Erdbeeren erhalten.
Püree ist beim Raumtemperatur weniger lang haltbar als Konfitüre – aber das macht nichts, denn im Gefrierschrank hält es sich praktisch ewig. Ich friere es meist in kleinen Portionen ein und kann gerade soviel auftauen, wie ich gerade brauche.
Wofür kannst du Erdbeer-Püree brauchen?
- Um Swiss Meringue oder American Buttercream zu aromatisieren
- Um Erdbeer-Kuchen zu backen
- Als Brotauftstrich
- Als Smoothie-Zutat
- Als Ergänzung zum Birchermüesli
- Um Nature-Yoghurt zu verfeinern
- … und für viele weitere Desserts
Das brauchst du für selbstgemachtes Erdbeer-Püree:
Das volle Rezept zum Ausdrucken findest du weiter unten! Du kannst so viele Erdbeeren verwenden, wie du willst. Wasche sie, trockne sie gut ab, entferne die Stiele und schneide sie in Viertel.
Gib die Beeren in eine Pfanne, mit etwas Gelierzucker. Das ist Zucker mit dem natürlichen Geliermittel Pektin. Damit ist das Erdbeer-Püree nach dem abkühlen dickflüssig. 
Koche die Beeren kurz auf und lass sie höchstens 5 Minuten köcheln.
Püriere die Beeren mit dem Stabmixer. Optional: Vorher kannst du nach Belieben dein Püree mit Vanille-Aroma und / oder Rosenwasser aromatisieren.
Fülle dein Püree in Tupperwares ab (für den Gefrierschrank), oder in sterilisierte Einmachgläser (für den Kühlschrank). Lass sie vor dem Kaltstellen zuerst komplett auskühlen.
Hier ist das Rezept für dich zum Ausdrucken:
Zutaten
- 500 g Erdbeeren
- 250 g Gelierzucker (ich nehme 1:1)
- Optional: 1 Teelöffel Vanillepaste
- Optional: 1 Teelöffel Rosenwasser
Anleitung
- Erdbeeren waschen, trockentupfen und enstielen, dann grob vierteln.
- Mit dem Gelierzucker in eine Pfanne geben und bei hoher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Aromen nach Wunsch einrühren.
- Mit dem Stabmixer glatt pürieren und in Tupperwares oder sterilisierte Einmachgläser abfüllen.
Notizen
- Um Swiss Meringue oder American Buttercream zu aromatisieren
- Um Erdbeer-Kuchen zu backen
- Als Brotauftstrich
- Als Smoothie-Zutat
- Als Ergänzung zum Birchermüesli
- Um Nature-Yoghurt zu verfeinern
- … und für viele weitere Desserts
Viel Spass beim Pürieren! Hast du eine Frage? Bitte lass einen Kommentar da!
Love,
Hallo Minh danke für dieses Rezept. Gehen auch gefrorene Früchte? Oder sollten es frische sein?
Hi Vanessa, gefroren geht auch prima! LG XM
Hallo Xuan Minh,
wie viel ml Erdbeerpüree hast du bei 500 g Erdbeeren herausbekommen? Ich möchte das gerne mit Kirschen machen. Brauche für mein Rezept nämlich 500 ml Fruchtpüree.
Vielen Dank
Hey Tina! Es kommt drauf an, wie lange man das Püree kocht und wieviel Wasser verdunstet. Einen genaue Angaben in ml ist schwierig, da ich mein Püree immer in Gramm abmesse, und ich die Dichte (g pro ml) von Kirschpüree nicht kenne. Aber ich würde sagen, mit 400 g entsteinten Kirschen + 200 g Gelierzucker fährst du wahrscheinlich nicht schlecht. Oder 500 + 250. Herzlich XM
Hallo XM, kann man dieses Rezept auch für Rhabarber verwenden?
Oder würdest du eher ein Rhabarber-Curd machen (Rezept von Lemon-Curd durch Rhabarber ersetzen)?
Vielen Dank 🙂
Hi Melanie, das geht super gut mit Rhabarber! Ich habe es gerade am Samstag ausprobiert und wollte es bald posten – es war wunderbar. Viel Spass und lieber Gruss XM 🙂
Hallo XM, mich würde interessieren wieviel Fruchtmasse ich in welche Menge Buttercream einarbeiten kann. Danke für eine Antwort. Liebe Grüße Beate
Hallo Beate! Du kannst bis zu 300-400g Püree pro kg Buttercream einmischen. 🙂
Hallo Zusammen
Ich habe noch nie mit Agar Agar gearbeitet, wie viel habt ihr für 500gr genommen, ca. 1 Päckchen? 🙂
Vielen Dank und liebe Grüsse 🙂
Hi Sandra, habe leider auch viel zuwenig Erfahrung mit Agar Agar. Was steht denn auf der Packung? Herzlich XM
Ein super leckeres Rezept!
Ich habe für 500g Erdbeeren 250g 2:1 Gelierzucker verwendet, fand es aber immer noch ein wenig zu süss. Kann man weniger Gelierzucker verwenden? Bzw. gibt es eine Mindestmenge an Gelierzucker die man benötigt, sodass das Püree für die Buttercreme trotzdem nicht zu flüssig ist?
Rosenwasser für Speisen/Lebensmittel kenne ich gar nicht 🙂 Wo kann man das kaufen? 🙂
Hallo Jana, du kannst auch weniger Gelierzucker nehmen, und zur Sicherheit noch entweder zusätzlich Gelatine, Agar Agar oder in kaltem Wasser aufgelöste Maizena dazugeben für mehr Festigkeit!
Rosenwasser gibts im Aligro 🙂
Herzlich XM
Hallo Xuan Minh,
Welchen Gelierzucker sollte ich benutzen? 1:1 oder 1:2…
Hi Klaudia, sehr gute Frage! Ich würde 1:2 empfehlen, da es nicht zu süss sein soll, und auch nicht stichfest. Happy Pureeing! 🙂 Liebe Grüsse, XM
hallo XM, ich habe gerade das Erdbeer püre in die Swiss meringue Buttercream ein gearbeitet. 🙁
Hab sie vorgestern gemacht, heute morgen aus dem Kühlschrank genommen und sie jetzt bei Raumtemperatur bearbeitet. Leider hat sich die Butter verkrümelt und und es war alles andere als anmächlich.
Mit dem Pinat Butter ging es hervorragend 🙂
Allerdings habe ich da die grund masse noch aufgeschlagen. War das dass Problem ?????
Liebe Grüsse Simona
PS. freue mich auf Deine Antwort
Liebe Simona, Grundmasse aufschlagen ist richtig – aber wenn die Grundmasse und oder das Püree zu kalt ist, flockt die Creme aus – erwärmen auf 25 C ist die Lösung! Liebe Grüsse und Happy baking, XM